谷氨酸钠是学名，又称味精、味素，是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分，通常用于调味品。
谷氨酸是一种氨基酸，钠是一种金属元素，钠和谷氨酸结合成谷氨酸钠。广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，它具有提高鲜味的作用。
味精，学名谷氨酸钠，是食品添加剂，属于增味剂，中国人称之为鲜味剂，是最常用的鲜味剂。
谷氨酸钠属于氨基酸的钠盐。1908年日本人池田发现海带鲜味的本质是L-谷氨酸，数年后采用水解面筋法实现工业化生产，目前绝大多数味精采用发酵法生产。
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